Receta de costillas de cerdo al horno con patatas panaderas
Costillas de cerdo al horno con patatas panaderas
Las costillas de cerdo al horno con patatas panaderas son un plato clásico de la gastronomía española que combina una carne jugosa y tierna con una guarnición que absorbe todos los jugos del asado. Esta versión utiliza un adobo tradicional de ajo, pimentón y vino blanco para garantizar un sabor profundo y un exterior perfectamente caramelizado, ideal para una comida familiar completa en una sola bandeja.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 personas
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de horneado: 1 hora y 30 minutos
- Tiempo total estimado: 1 hora y 45 minutos
Ingredientes
Para la carne
- 1 costillar de cerdo entero (aproximadamente 1,2 kg)
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 ramita de romero fresco (opcional, para decorar)
Para las patatas panaderas
- 800 g de patatas de cocción (tipo Monalisa o Kennebec), peladas
- 2 cebollas medianas, peladas
- 1 pimiento verde italiano, lavado
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal fina
Equipamiento esencial
- Bandeja de horno profunda (aproximadamente 40×30 cm)
- Papel de aluminio
- Mortero para machacar el adobo
Instrucciones paso a paso
- Preparación y precalentamiento: Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo (sin ventilador para no secar la carne prematuramente). Preparar la bandeja de horno y asegurar que la rejilla esté situada en el tercio medio.
- Adobo de la carne: En un mortero, machacar los ajos junto con la sal gruesa hasta obtener una pasta uniforme. Añadir el pimentón dulce y verter los 50 ml de aceite de oliva junto con el vino blanco. Mezclar bien todos los elementos. Embadurnar el costillar con esta mezcla por ambos lados, frotando bien, y reservar a temperatura ambiente mientras se preparan las verduras.
- Corte de la guarnición: Cortar las patatas en rodajas finas y uniformes, de unos 4 milímetros de grosor. Cortar las cebollas en juliana fina y el pimiento verde en aros delgados, asegurándose de retirar completamente las semillas.
- Montaje de la base: En la bandeja de horno, disponer una cama mezclando las rodajas de patata, la cebolla y el pimiento. Aliñar de forma homogénea con los 40 ml de aceite de oliva y la cucharadita de sal fina. Remover ligeramente para que todas las verduras queden engrasadas y volver a extenderlas de forma plana.
- Primer horneado: Colocar el costillar de cerdo, con la parte del hueso hacia arriba, directamente sobre la cama de patatas panaderas. Cubrir toda la bandeja firmemente con papel de aluminio para retener la humedad. Hornear durante 45 minutos a 180°C.
- Volteo y dorado final: Extraer la bandeja del horno con cuidado, retirar el papel de aluminio y dar la vuelta al costillar para que quede con la carne hacia arriba. Subir la temperatura del horno a 200°C y volver a introducir la bandeja destapada durante 40-45 minutos adicionales. El plato estará listo cuando la carne se vea dorada y se haya encogido ligeramente dejando al descubierto los extremos de los huesos, y las patatas estén tiernas al pincharlas.
- Reposo: Retirar la bandeja del horno y dejar reposar la carne durante unos 5 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y evita que se pierdan al trinchar.
Resolución de problemas comunes
- Las patatas quedan crudas pero la carne ya está dorada: Esto ocurre si las patatas se cortaron demasiado gruesas o si el papel de aluminio no selló bien durante la primera fase. Solución: Retire temporalmente la carne a un plato, añada tres cucharadas de agua a las patatas, cubra de nuevo con aluminio y hornee solo las verduras unos 15 minutos más.
- El costillar parece reseco en la superficie: Suele deberse a una temperatura del horno demasiado alta en la fase destapada. Solución: Durante los últimos 15 minutos, bañe la superficie de la carne utilizando una cuchara para recoger los jugos y el aceite acumulados en el fondo de la bandeja.
Servicio y conservación
Para servir, corte el costillar siguiendo la línea natural entre los huesos. Coloque en cada plato una base generosa de patatas panaderas y acomode las porciones de carne encima, regando todo con un par de cucharadas de la salsa que queda en la bandeja. Si sobran porciones, guárdelas en un recipiente hermético en el frigorífico por un máximo de 3 días. Al recalentar, es preferible utilizar el horno a 160°C cubriendo el recipiente con aluminio para mantener la humedad, aunque las patatas pueden perder parte de su firmeza original.
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Preguntas frecuentes
- ¿Se puede preparar el adobo con antelación? Sí, puede dejar el costillar adobado en la nevera desde la noche anterior para intensificar el sabor. Recuerde sacar la carne al menos 30 minutos antes de hornearla para que se atempere.
- ¿Qué variedad de patata funciona mejor? Las patatas de cocción o semiduras (como Monalisa o Kennebec) son ideales porque mantienen su estructura de rodaja tras el largo tiempo de horneado y absorben el líquido sin deshacerse por completo.